玉米面发糕的做法和配方有多种，以下提供两种常见的做法：
第一种做法的配方包括：玉米面100克、面粉200克、酵母3克、鸡蛋1个、红枣8个。具体步骤如下：
1. 在玉米面里倒入100克开水搅拌均匀。
2. 加入酵母、鸡蛋。
3. 加入面粉和约180克的温水，搅拌成浓稠度的面糊，然后发酵至两倍大。
4. 发酵好的面糊搅拌排气后，倒入刷了薄油的小碗中，上面摆上红枣，再次发酵30分钟左右。
5. 冷水下锅，开锅后蒸25分钟即可。
第二种做法的配方稍有不同，包括：玉米面300克、60度热水150克、鸡蛋两个、酵母3克、白糖20克、红枣适量、泡打粉3克。制作步骤如下：
1. 碗中倒入细玉米面，加入热水边倒边搅拌，至没有干面粉且呈颗粒状。
2. 待冷却后加入鸡蛋、酵母和白糖，搅拌均匀后调成偏干的面糊。
3. 盖盖发酵至原体积的一倍大，然后加入泡打粉和少许清水化开，搅拌均匀以排气。
4. 将面糊放入刷了薄油的模具中，二次醒发至模具的九分满。
5. 在表面摆上红枣，水开后蒸25分钟，焖5分钟后取出脱模即可。
这两种做法都会得到蓬松暄软的玉米面发糕。可以根据个人口味和喜好选择适合自己的配方和制作方法。同时，制作时需要注意发酵的时间和温度，以及蒸制时的火候控制，这些都会影响发糕的口感和成品效果。详情
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