肉类焯水是冷水入锅还是热水入锅



肉类焯水时，应该选择冷水入锅。

使用冷水入锅焯水，可以让肉类与水温同步加热，避免肉类因突然遇热而外层变熟、内部还是生的情况。冷水焯水能够更温和地去除肉中的血水和杂质，同时减少肉质的损失，保持其嫩滑口感。

举个例子，比如在焯水猪肉或牛肉时，将肉放入冷水中，随着水温的逐渐升高，肉中的血水会慢慢渗出，形成浮沫。这时，我们可以用勺子轻轻撇去浮沫，继续煮至水开后再煮一两分钟即可捞出。这样处理后的肉类，不仅更加干净，而且能够保持较好的口感和营养价值。

此外，冷水焯水还适用于处理带有骨头的肉类，如排骨、鸡腿等。通过冷水焯水，可以更有效地去除骨头中的血水和腥味，提升后续烹饪的效果。因此，在烹饪肉类时，选择冷水入锅进行焯水是一个明智的选择。