怎样判断银耳是否变质？食用变质的银耳会有什么后果？
女性朋友们应该都熟悉银耳，它是一种极具营养价值的食材，尤其对于女性来说，经常食用银耳能够滋阴养颜。不少家庭常备有银耳，但银耳若存放时间过长，受潮后可能会变质。那么，我们如何判断银耳是否变质？食用变质的银耳又会带来什么后果呢？
1. 食用变质银耳可能导致中毒。变质的银耳中毒事件通常是由于食用了腐烂的人工栽培鲜银耳所引起，潜伏期为2-72小时，多数为12-24小时。这种中毒是由酵米面杆菌A引起的。摄入含有黄杆菌毒素的变质银耳后，人们可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等症状。严重者可能出现昏迷、牙关紧闭，长时间中毒还可能导致黄疸和皮肤黏膜广泛出血，情况严重的甚至可能危及生命。治疗变质银耳中毒没有特效方法，主要采取早期催吐、洗胃、洗肠，并使用保肝、保肾、降低颅内压等治疗方法。
2. 辨别银耳品质的方法：
- 看：优质的银耳耳花大而松散，耳肉肥厚，呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形圆整美观。
- 摸：优质的银耳应干燥，无潮湿感。
- 尝：优质的银耳无异味。
- 闻：若银耳有酸味或其他异常气味，则不宜食用。
- 水发鉴别：优质银耳泡发后体积会迅速膨胀5-10倍。
3. 警惕硫磺熏蒸的银耳：一些不法商贩可能会用硫磺熏蒸银耳以改善其外观，这种银耳可能对健康造成威胁。识别方法包括检查颜色是否过于洁白，形状是否异常，以及是否有刺激性气味。
4. 银耳的功效：
- 提高肝脏解毒能力，保护肝脏，增强抗肿瘤免疫力。
- 富含天然胶质，具有滋阴、润燥、清热作用，有助于美容养颜。
- 含有膳食纤维，帮助消化，减少脂肪吸收，具有减肥效果。
- 富含维生素D，有助于钙质保留，促进生长发育。
- 多糖类物质增强免疫力，有益健康。
5. 银耳的适宜与禁忌：
- 糖尿病患者不宜食用银耳，因其多糖成分可能不利于血糖控制。
- 外感风寒、咳嗽者应避免食用银耳，因其性质偏凉，可能延缓恢复过程。
- 出血性疾病患者不宜食用银耳，因其含有的腺嘌呤苷可能抗血小板凝聚。
