1. 高粱，俗称蜀黍、芦稷，属于禾本科高梁属，是一种历史悠久的谷物作物。
2. 按照穗的外观色泽，高粱可分为白色、红色、黄色等类型；根据品种和特性，又可分为粘性和粳性高粱。
3. 高粱的种子称为高粱米，通常含有60%-70%的淀粉。每100克高粱米中，含有8.4克蛋白质、2.7克脂肪、75.6克碳水化合物，以及多种矿物质和维生素。
4. 高粱的营养成分丰富，每百克高粱米的能量值为1525.7千焦耳。其脂肪和铁的含量较米饭为高，然而高粱皮膜中的色素和鞣酸可能会使米饭呈现红色、口感涩，且不利于蛋白质的吸收与消化。
5. 高粱具有一定的药用价值，能够和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止泻。其中的单宁成分具有收敛固脱的作用，对慢性腹泻有疗效，但大便干燥者应适量食用或避免食用。
6. 高粱不仅可以作为食物直接食用，还可以用于制糖、酿酒。高粱根部也可入药，具有平喘、利尿、止血等功效。高粱的茎秆可提取汁液制糖，被农民称为“甜秫秸”。
