老面与酵母有什么区别，哪个更好？

老面发酵法是一种历史悠久的传统方法，前一天制作面食时会留一小块发酵好的面团，让其自然发酵。第二天将这块面团与温水混合，然后加入新原料，进行揉搓，即可开始发酵。然而，这种方法的发酵速度较慢，而且老面难以长期保存，容易变质，发酵过程中可能产生一些有害物质，对健康有一定影响。

相比之下，酵母作为一种发酵用品，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，具有营养均衡的优势。使用酵母发酵面食，发面速度快，操作更加便捷。因此，在发酵效率和营养价值方面，酵母显然优于老面。

尽管老面发酵法历史悠久，但考虑到现代生活的快节奏，以及对食品安全和健康的重视，使用酵母进行发酵已经成为许多家庭和面包店的首选。酵母不仅能够提供更高效的发酵过程，还能确保面食的营养价值，满足人们对健康食品的需求。

当然，选择老面还是酵母，还需要根据个人口味和具体需求来决定。对于喜欢传统味道和文化的人来说，老面仍然是一个不错的选择。但对于追求快速、健康饮食的人而言，酵母无疑是更优的选择。