国内大多数抽油烟机采用吊顶式安装，油烟机置于锅顶，通过高速旋转的风扇中心产生负压，油烟被吸入并经由风扇缝隙排出，再通过公共排烟口排出机外。从形状上，吸油烟机主要分为深型、薄型和半深型，还有近吸式、侧吸式、欧式机和分体式。按集烟罩深浅，大致分为浅罩型、深罩型和柜罩型三种。
浅罩型吸油烟机包括平板式、薄型或超薄型，以及带有整流板的整流式机型。这类机型集烟罩浅或无集烟罩，体积小，外形流畅，价格低廉，但因集烟罩浅或无集烟罩，油烟扩散严重，难以达到理想的抽排效果，现已淘汰。
深罩型吸油烟机设有较深的集烟罩，风机高速旋转时，集烟罩上方形成负压区，可容纳来不及抽走的油烟，避免大量油烟扩散。这类机型价格适中。
柜罩型抽油烟机是抽油烟机与集烟柜的组合，集烟罩由四面围成的拦风屏构成，相当于一个更大的集烟柜，能更有效地防止油烟扩散。与深罩型相比，柜罩型以较小的风量、较高的油烟收集效率排除油烟，节省电能。
三种类型的抽油烟机在技术条件相同的情况下，油烟抽净率分别为：浅罩型约40%，深罩型约50%至60%，柜罩型约90%。吊顶式抽油烟机安装于头顶，易碰头。油烟会从面部升至烟机，部分油烟外溢，仍会被人吸入体内。
薄型吸油烟机因技术不过关已基本淘汰。深型吸油烟机已成为主流，而欧式油烟机的发展空间较大。欧式油烟机与中式油烟机相比，并无特别的技术含量，产品技术门槛不高。格林格为代表的侧吸式抽油烟机，通过侧面进风的壁挂式安装和特有的核心技术，提升了油烟吸除效果，特别适合中国厨房的旺油猛火。
