东北大酱分为豆瓣酱和盘酱两种，这里介绍豆瓣酱的制作方法。
所需材料包括黄豆、曲子（一种用于发酵的菌）、盐和水。首先将黄豆煮熟，然后用搅肉机将其搅碎，但不要完全碎掉，保留一些完整的豆瓣。
将处理好的黄豆放入容器中，加入适量的曲子，通常比例为十斤黄豆配两小把曲子。然后将容器塑造成立方体，放在阳光下晒干，直到每个面都形成一层干壳，但内部仍保持柔软。
将晒好的酱块包上纸，放置一段时间直至内部也变得干燥。到了制作酱的日子，将酱块切成小块，可能会看到上面长出许多毛发，这是正常的发酵过程。
将切好的酱块放入坛子中，加入适量的水和盐（根据口味调整），并用细纱布盖上，放置在阳光下以促进发酵。每天需要使用酱耙子（一根木棒下绑一块板）进行捣碎，同时将浮沫捞出丢弃。
经过一段时间的发酵，豆瓣酱会变得越来越细腻，直至发酵完成即可食用。
