1. 卤牛肉出现青绿色可能是由于肉质变质引起的。新鲜牛肉的肌肉具有光泽，呈现暗红色，色泽均匀，脂肪部分呈洁白或淡黄色。
2. 变质的牛肉肌肉颜色会变暗、失去光泽，脂肪可能呈现绿色。为了避免肉质变质，短期存储时，牛肉应在0℃～4℃的温度下保存。
3. 若是长期存储，牛肉应在-18℃的温度下冷冻保存。过高的温度不仅会破坏牛肉的质量和味道，还可能滋生细菌。
4. 牛肉含有高量的肌氨酸，能增强力量、促进肌肉生长，并为身体补充三磷酸腺苷，使人体训练更加持久。
5. 牛肉中的肉毒碱能支持脂肪的基本新陈代谢，产生氨基酸，适合健身人群增长肌肉。
6. 牛肉中的锌元素参与蛋白质合成，促进肌肉生长。锌、维生素B6和谷氨宴唯岁酸盐共同作用，能增强免疫系统。
7. 牛肉中的镁元素能增强肌肉力量，提高胰岛素合成山拍代谢功能。
8. 牛肉中的铁元素参与血红蛋白合成，是造血系统必需的矿物质。
9. 尽管牛肉营养价值高，但肾病、肝病及晌睁感染性疾病患者应尽量少吃。
10. 消化能力较差的老年人、儿童、高胆固醇人群在食用牛肉时，应控制食用量。
