香肠灌装后不应立即直接晾晒。制作香肠时，灌装后的香肠应先放置几天，让肉馅变得更加紧实。通常建议在灌装后的几天再进行晾晒，而不是立即进行。在晾晒前，应使用牙签刺破香肠上的气泡，以确保气泡被排除，这样在晾晒过程中香肠的肉馅会更加紧实，切开时不易破碎，从而提升香肠的口感和风味。
香肠填制完成并去水后，应将其置于露天且通风良好的地方以晾干多余的水分，随后应将其放置在温度大约为10摄氏度的阴凉处进行风干。避免将香肠直接暴露在阳光下，以免香肠出油或肠衣破裂。香肠中的调料成分会随着晾晒过程逐渐挥发和渗透，直到其颜色变为新鲜的红褐色，此时香肠即可视为干燥完成。
香肠的晾晒时间根据多种因素而定，包括温度、风力以及香肠的肥瘦比例等。通常，香肠的干燥时间大约需要7到10天。当香肠外部干燥而内部保持柔软时，即可视为干燥适度。如果偏好有嚼劲的香肠，可以适当延长晾晒时间，但也要注意不要过度干燥，以免影响口感。
至于香肠晾晒多久后可以食用，通常至少需要7到10天，具体时间受气温和风力等环境因素影响。与培根不同，香肠由于体积较小且水分含量较低，因此风干时间较短，一般7到10天即可。然而，实际晾晒时间应根据实际天气状况来决定，没有固定的标准。
