椿芽煎蛋是一道家常美食，特别适合营养不良的人群食用，它还具有益智补脑的功效。
这道菜的主要材料是鸡蛋和香椿。所需调料包括玉米淀粉和猪油，以及少量的盐。
制作时，首先将香椿芽放入热水中焯一下，捞出后沥干水分，再将其剁碎成末。
接着，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入玉米淀粉，再依次加入香椿末和适量的盐，继续搅拌均匀。
然后，在炒锅中倒入适量的猪油，用中火加热至油温适中，改为小火。
将调好的蛋液倒入锅中，用小火慢慢烤约6分钟，翻面再继续烤约3分钟，最后将煎好的椿芽煎蛋盛入盘中即可上桌。
需要注意的是，椿芽煎蛋虽然美味，但食用时需注意与某些食物相克，比如鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等食物同食，以免影响健康。
