制作蛋糕时，选择新鲜食材是非常重要的。如果牛奶已经变味，可能存在细菌繁殖的风险，食用这样的牛奶不仅可能引起肠胃不适，还可能引发食物中毒。因此，在使用牛奶制作蛋糕前，务必确保其新鲜无异味。
变味的牛奶中可能含有有害细菌，这些细菌在发酵过程中可能会产生毒素，影响人体健康。即使经过加热，也不能完全消除这些有害物质。因此，为了保证食用者的健康与安全，建议使用新鲜的牛奶来制作蛋糕。
此外，变味牛奶中的一些成分可能会改变蛋糕的口感和质地，影响成品的风味。蛋糕需要新鲜的材料来保持其最佳风味和口感，以提供给消费者愉悦的食用体验。
综上所述，为了确保食品安全与口感，建议使用新鲜牛奶制作蛋糕。如果遇到牛奶变味的情况，最好选择其他原料替代，避免任何健康风险。
使用新鲜的牛奶不仅有助于蛋糕的口感和质量，还能确保食用者的健康。变味的牛奶虽然可能看起来没有明显的异常，但潜在的健康风险不容忽视。
