泡菜坛子要先洗净晾干，然后烧开的水完全晾凉后倒入坛内，水位至2/3处。接着滴入几滴白酒，加入花椒、大蒜、尖椒、芹菜和萝卜皮。按照1斤水加40克盐的比例，将材料放入坛中，水面离坛边两厘米左右，加水到坛边，盖上盖子，放在避光处七天。七天后捞出萝卜皮，泡菜水即成。
不同的食材需要不同的泡制时间，如卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒只需1-2天，洋葱则需3-4天，嫩姜、豇豆需4-5天，小辣椒则需要更长的时间。泡菜水可以重复使用，如有白花产生，可捞出后再加盐和白酒。
想吃其他食材，如泡洋葱、嫩姜、豇豆等，也可以使用泡菜水。不过，水分大的食材如黄瓜最好少放。泡菜水的盐水配制需遵循一定比例，出坯盐水为盐与清水1:4的比例，泡菜盐水则包括洗澡盐水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
洗澡盐水用于现泡现吃的泡菜，需用1000-1250克盐溶于5000克清水，再加入1000-1500克老盐水混合而成。新盐水需用5000克清水加入1250克盐，再加入1000-1500克老盐水。老盐水用于接种，分为一、二、三级，色、香、味俱佳为一级，轻微变质但可救治为二级，掺混为三级，变质无法救治为四级。
新老混合盐水则是新、老盐水各一半掺合而成。家庭制作泡菜时，如找不到老盐水或乳酸菌，仍可按要求配制新盐水。盐水的鉴别方法为：色、香、味均佳者为一级，轻微变质但可救治者为二级，掺混者为三级，变质无法救治者为四级，应丢弃。
泡菜的制作需要注重卫生，所有食材需洗净控干，筷子也需专用，避免泡菜变质。泡菜的泡制时间不宜过长，随泡随吃为宜。
