蔬果榨汁，作为一种便捷的方式，让不喜欢食用水果的老年人和孩子得以摄入水果中的营养。然而，在榨取过程中，不少营养成分也会因此流失。本文旨在探讨蔬果榨汁过程中损失的营养成分及其影响。
维生素C在榨汁过程中损失尤为严重。由于蔬果细胞内的超微结构复杂，不同成分间需保持分隔以避免相互作用。例如，维生素C若与氧化酶接触，会发生氧化反应而损失。榨汁时，刀片的高速旋转破坏了细胞结构，使得维生素C与多种氧化酶接触，导致大量损失。实验结果显示，果蔬汁中的维生素C流失程度不同，最高可达90%以上。
除了维生素C，水果中的其他营养成分也可能因榨汁而受损。水果中的膳食纤维、不溶性元素如钙等，大多留在渣子中，被弃之不用。这些膳食纤维对预防糖尿病、心血管疾病等具有积极作用，还能促进肠胃蠕动，帮助排便。然而，喝果汁会减少这些有益成分的摄入，甚至可能导致便秘。
值得注意的是，不同水果榨汁后维生素C的流失量差异较大。例如，黄瓜、梨和胡萝卜等果蔬的维生素C含量较低，而西瓜汁中的维生素C流失量相对较少，这可能与西瓜的酸性有关，使其相对不易被氧化。
总之，虽然蔬果榨汁能方便地摄入水果中的部分营养，但也会带来营养成分的流失。在享受果汁美味的同时，应意识到其潜在的健康影响，并适量摄入其他富含膳食纤维的食物以保持均衡营养。
