饼，作为我的最爱，我经常制作葱花饼，它鲜香美味，外焦里嫩，制作起来也十分简单。然而，尽管看似简单，许多人仍然无法烙出理想的饼。无论是死面还是发面，饼经常烙得又硬又脆。其中一个原因就是面团的软硬程度不合适。但这只是影响饼质地的众多因素之一。因此，确保面团柔软至关重要。对于题主的问题，如何和面才能使烙出的饼柔软，以下是一些关键点：
1. 面团过硬或过软。
2. 使用冷水和面，导致饼烙后变硬。
3. 面团揉得过度，形成面筋，使饼变硬。
4. 烙饼时火候过大，导致饼内水分快速蒸发，从而变硬。
一、和面技巧
1. 使用半烫面方法：将面粉与一半的冷水和一半的热水混合，这样可以既保证饼的柔软度，又避免粘牙的问题。
2. 增加水量：烙饼时，500克面粉大约需要300毫升水，确保面团水分充足，烙出的饼才会柔软。
3. 避免过度揉面：对于死面，不要揉得太久，以免形成面筋；而对于发面，则需要多揉，以帮助酵母发酵，撑起面筋。
4. 控制烙饼时的火候：使用电饼铛时，只开下盘，并调至小火慢烙，避免上下盘同时加热导致火候过大。
二、烙油饼步骤
1. 准备原料：面粉500克、水300毫升（冷热水各150毫升）、盐、油、五香粉。
2. 和面及醒面：将面粉与150毫升冷水混合搅拌成面絮状，再与150毫升热水混合搅拌成面絮状，然后揉合成光滑的面团，醒面半小时。
3. 揉面做饼胚：将面团放到案板上稍揉，整理成长条状，分成几个大面剂，揉圆压扁擀薄饼，撒上食盐，抹上油，撒上五香粉，卷起，分成小面剂，捏紧两头，拉伸卷起，按扁，擀成小饼，松驰几分钟。
4. 烙油饼：预热电饼铛，倒入少量油，放入饼，饼面再抹一层油以锁住水分，烙至一面金黄后翻面，反复烙约五分钟即可。
