1. 醒面：在我国，醒面是制作面点时最常用的面团处理方法。它利用酵母菌的发酵作用，将面粉中的淀粉转化为二氧化碳和水，二氧化碳作为蓬发剂，使面点变得松软。醒面是最健康的蓬发方式，对肠胃不好的人群尤其适合。醒面时，干酵母与面粉的比例约为1:100，面粉与水的比例大约为2:1。发酵时间根据季节和室温灵活调整，通常为1-1.5小时，之后进行二次醒发。
2. 死面：与醒面相对的是死面，这种面团由于质地紧致，故得名。死面在制作饺子、湿面条、油馍、汤包等面点中应用广泛。死面的软硬程度根据具体用途调整，饺子等需要较软的面团，而湿面条等则需要较硬的面团。
3. 烫面：烫面是通过将面粉与热水混合，使淀粉发生糊化，提高面团的吸水性，从而使面点更加柔软。烫面常用于制作烫面包、卤煮火烧等。烫面后的面团由于蛋白质变性，失去了部分弹性，因此需要特别注意面点的制作方法。
4. 半烫面：半烫面是为了保留面粉中的一部分劲道，同时兼顾面点的柔软性。制作半烫面时有两种常见方法：一种是将面粉分成两部分，一部分用开水烫，一部分用冷水合成死面，再混合；另一种是将和面的水一半用开水、一半用冷水，先用开水烫面，待温度降低后加入冷水揉成面团。半烫面常用于制作山东大饼、卷饼等。
5. 小醒面：小醒面是一种既保证了面点的松软度，又不会过于吸湿的面团处理方法。它常用于制作立即食用的饦饦馍、狗不理包子等。小醒面处理能够平衡面点的口感和馅料的汁液保持。
以上各种面团的处理方法各有特点，适用于不同的面点制作，掌握它们的使用方法，能使面点的制作更加得心应手。
