1. 哈肉联红肠的原料配方包括两个主要版本：
- 配方一：以90公斤精瘦肉、10公斤生猪油、20公斤淀粉、3.3公斤精盐、10克食用硝、300克咪精、250克五香粉为基础，搭配约300米长的猪小肠肠衣。
- 配方二：采用30公斤精瘦肉、20公斤肥肉、50公斤牛肉、10公斤淀粉、300克蒜、100克胡椒粉，以及牛大肠肠衣。
2. 加工哈肉联红肠所需的设备包括：
- 绞肉机
- 灌肠机
- 冰箱
- 烘烤箱
- 水煮锅
3. 哈肉联红肠的工艺流程涉及以下步骤：
- 腌制：将肉用盐腌制，瘦肉与肥肉混合后，加入5%的食用硝，于3-4℃的冰箱中腌制2-3天。
- 绞拌：将腌制好的肉切成丁，加入其他配料，用搅肉机绞碎，并与淀粉混合，加入适量的清水（约肉重的30-40%），使肉馅具有粘性。
- 灌肠：将肉馅灌入肠衣中，每20厘米扎一节，确保结构牢固。
- 烘烤：将灌好的红肠放入烘箱中，以65-80℃的温度烘烤，时间根据肠衣的厚度而定，通常为0.5-1小时，直到肠衣干燥且肉馅呈红色。
- 水煮：最后在水煮过程中，羊肠煮10-15分钟，猪肠煮20-30分钟，牛肠煮0.5-1小时，直到肠体变硬且有弹性。
4. 哈肉联红肠的历史背景：
1913年，随着中东铁路的修建，哈尔滨开始繁荣。不同地域的人们在这里汇聚、融合、发展，形成了独特的中西合璧的城市文化。英商马前氏投资55万英镑，在哈尔滨建立了当时中国最大的畜产品加工企业——“滨江物产英国进出口有限公司”，即哈肉联的前身。公司引进了俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，生产出了哈尔滨“第一根红肠”，标志着“哈肉联红肠”的诞生，成为中国最早的肉灌制品加工企业。第一批红肠在春节前夕推出，立即被中国民众和各国华侨抢购一空。
