会理黑山羊，这一地理标志保护产品，别名建昌黑山羊，是四川省六大山羊品种之一，其产地范围限定于四川省凉山彝族自治州会理县现行的行政区划内。目前，会理黑山羊的存栏数量达到56万只，年出栏量约为26万只，主要供应至广州、深圳、海南等沿海城市，并通过转口贸易远销至东南亚市场。
黑山羊肉以其高营养价值著称，蛋白质含量超过22.6%，脂肪含量低于3%，胆固醇含量较猪肉低75%，较牛肉和绵羊肉低62%，并含有超过15种人体必需氨基酸，特别是谷氨酸含量高达11.03%。它不仅具有滋阴壮阳、补虚强体、提升人体免疫力、延年益寿和美容的功效，而且肉质细嫩，膻味轻，味道鲜美而不腻，品质上乘。
会理黑山羊以其强适应性、耐粗放饲养的特点，以及遗传稳定性而闻名。其羊毛色纯黑、体形健壮、体质结实、结构匀称，肉质细嫩，膻味轻，味道鲜美而不腻，品质优良。
至于会理黑山羊的烹饪方法，这里提供一个简单的黑山羊牛蒡煲食谱：
- 材料：羊肉、牛蒡、老姜片、足量的水、盐、葱花。
- 做法：
1. 将羊肉斩成块，进行飞水处理以去除血沫。
2. 加入去皮并斩段的牛蒡、老姜片，注入足量的水。大火烧开后转小火慢煲两至三小时，直至汤色浓白。
3. 出锅时，调入适量的盐，撒上葱花即可享用。
