辣椒，作为一种一年生或多年生草本植物，属于茄科辣椒属，其果实具有丰富的辣味和营养价值，常见别名有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。辣椒的分类方式多样，常见的分类方法包括根据果实形状、用途以及第一花着生的节位等。
在辣椒生产中推广的优良品种主要分为以下几种类型，并在各自的应用情况下有其特点：
1. 灯笼椒
- 特点：植株粗壮高大，叶片肥厚，果实基部凹陷，形状扁圆形、圆形、圆筒形或钝圆锥形，颜色多样，味甜少辣或不辣。
- 应用：包括大甜椒、大柿子椒和小圆椒等，广泛用于鲜食和腌制，尤其是大辣椒和大柿子椒，在北方地区和保护地辣椒生产中占有重要地位。
2. 牛角椒
- 特点：植株生长势强或中等，果实牛角形，果肉厚，微辣或辣，抗病能力强。
- 应用：主要在南方栽培较多，北方较少，以露地栽培为主，适合塑料大棚春秋栽培，温室栽培较少。
3. 羊角椒
- 特点：植株生长势强或中等，果实羊角形，果肉厚或薄，味辣，坐果数较多，抗病能力强。
- 应用：与牛角椒类似，南方栽培较多，北方较少，以露地栽培为主，适合塑料大棚春秋栽培。
4. 线椒
- 特点：果实线形稍弯曲或果面皱褶，细长，果肉薄，味辣，坐果数较多，抗病能力强。
- 应用：多做干椒栽培，适合露地栽培，产量较高。
5. 圆锥椒
- 特点：植株长势中等或弱，果实较小，向上直立或斜生，形状圆锥形或圆筒形，辣味强，产量低。
- 应用：较少栽培，多作干椒或观赏椒栽培。
6. 樱桃椒
- 特点：果实小如樱桃，圆形或扁圆形，朝天着生，成熟时颜色多样，味极辣，产量低。
- 应用：主要作干椒或观赏椒栽培。
7. 菜椒
- 特点：以采收绿熟果鲜食为主，果实含辣椒素较少或无，植株高大，长势旺盛。
- 应用：适合生食和烹饪，是常见的栽培品种。
8. 干椒
- 特点：以采收红熟果制椒干为主，果实多为长椒型，辣椒素含量高。
- 应用：用于制作干辣椒，提供调味和烹饪用途。
9. 水果椒
- 特点：果实灯笼形，颜色多样，汁多味美，营养价值高，适合生食。
- 应用：生食时口感佳，熟食质地变软，适合装饰和观赏。
10. 观赏椒
- 特点：果实红色、黄色、橘红色等，叶片中等或小，主要用于观赏。
- 应用：在园林和家庭园艺中受到青睐。
11. 早熟品种
- 特点：植株长势中等或弱，结果早，第一花着生于主茎第7～10节处，定植后30～40天开始收获。
- 应用：适合早熟栽培，产量较低。
12. 中熟品种
- 特点：植株长势强或中等，第一花着生于主茎第11～14节处，定植后40～50天开始收获。
- 应用：为当前主要栽培品种类型，产量较高，结果期长。
13. 晚熟品种
- 特点：植株长势较强，分枝能力较强，第一花着生于主茎第15节以上，定植后50天以上开始收获。
- 应用：果实个大肉厚，结果期长，产量较高，适合晚熟栽培。
