1. 烫面是一种制作面团的技巧，它使用沸水与面粉混合。
2. 这种方法能让淀粉糊化，阻止面筋形成，从而使面团更加柔软，弹性降低，可塑性提高。
3. 糊化的面团通常呈透明状，这种特性使得烫面适合制作特定类型的面食。
4. 在中式面食制作中，烫面尤为常用。
5. 如果完全使用烫面制作面团，它最适合用于蒸制面食，例如水晶饺和虾饺。
6. 然而，如果将烫面与冷水面混合，则可以制作出适合蒸、煎、炸的各种面食，如蒸饺、烧卖、锅贴等。
7. 在土司面包中加入一部分烫面，可以增加面包的体积，使其更加柔软。
扩展资料：
和面的水温对于面食的制作至关重要。
1. 使用冷水（温度低于30摄氏度）和面，得到的面团筋道且有弹性，适合制作煮、烙、煎的食品。
2. 使用温水（温度在30至50摄氏度之间）和面，得到的面团柔韧且有劲，成品不易变形，适合蒸、煎的食品。
3. 使用热水（温度超过70摄氏度）和面，面团柔软且劲小，颜色较暗，但带有甜味，适合蒸、煎、炸的食品。
4. 使用摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适合炸、烤的食品。
在中式面点的制作中，面坯的调制分为三类：冷水面、温水面和烫面。
1. 烫面是指使用开水烫过的面粉，这种面坯可以用来制作多种食品，如烧麦。
2. 根据所用的面粉类型，烫面还可以制作出多种造型美观的面食，也就是所谓的“看盘”，例如使用澄粉制作的精致造型。
3. 烫面与普通面粉不同，普通面粉是指小麦加工的面粉，烫面专指用开水烫过的面粉。
