鸡枞，亦称鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是被誉为菌中之王的美食山珍。其肉质肥硕、细丝白净，味道鲜美，清香可口，与鸡肉相媲美，故得名鸡枞。鸡枞的营养丰富，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。鸡枞的烹饪方式多样，无论是生食、炒煮还是煲汤，味道都极为美味。
会理鸡枞具有以下营养价值：
1. 鸡枞能够健脾和胃，增强食欲。
2. 富含钙、磷、铁、蛋白质等营养成分，对体弱、病后和老年人有极大的益处。
3. 鸡枞的磷含量高，适合需要补充磷的人群食用。
4. 经常食用鸡枞能提高免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5. 鸡枞还有养血润燥的作用，非常适合妇女食用。
会理鸡枞的产品特点包括：
- 鸡枞主要在6月至9月期间盛产，生长在未受污染的红壤山林半山坡或田野草丛中的白蚁窝上。
- 菌盖初出土时类似蒜头，随后展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细腻易碎。
关于会理鸡枞的历史，有观点从《庄子》的“朝菌不知晦朔”中推测，鸡枞的食用历史可能已有两千多年。明朝的高宗皇帝朱由校非常喜爱鸡枞，曾专门通过驿站快马运送至京城，以确保其能够品尝到新鲜的鸡枞。
会理鸡枞的制作方法如下：
- 食用前需将鸡枞根部的泥土清除，用清水洗净并沥干水分。无需开水浸泡，即可切条烹调。
- 鸡枞可炒食、清蒸、烧汤。如需长期保存，可榨干水分后，连同植物油一起密封在容器中，用作汤菜、蘸水的调料，味道独特。
- 也可将新鲜鸡枞与肉圆子、红辣椒等佐料清蒸，滋味更加鲜美。
如何鉴别会理鸡枞的真伪？
1. 菇伞形似斗笠，顶部有显著凸起，呈斗笠状，中间凸起部分称为伞尖。
2. 伞尖坚硬如铁似钢，触感扎手，这是其他菇类所没有的特点。
3. 菌褶初时为白色，后随成熟变为乳白或稍带黄色。
4. 菌根一条直通地下白蚁巢，学术上称之为假根。
具备以上特点的鸡枞，即可确认为真品。
