剩菜剩饭若长期食用，可能会增加患癌风险。这主要是因为隔夜菜中可能含有亚硝酸盐和微生物污染。随着剩菜搁置时间的延长，其营养物质的流失愈发严重，同时有害物质逐渐积累。尽管将剩菜放入冰箱可以抑制细菌繁殖，但并不能阻止食物变质。
剩菜中的营养物质，如维生素C和B族维生素，在长时间存放后可能大量流失。此外，食物中的蛋白质和脂肪在隔夜后也可能发生氧化，产生有害物质。因此，建议尽量避免食用隔夜菜，以维护身体健康。
此外，为了降低食品安全风险，建议在烹饪时适量烹饪，避免过多的剩菜。如果确实需要储存剩菜，应选择干净、密封的容器，并尽快放入冰箱。在食用前，应彻底加热剩菜，以杀死可能存在的细菌和病毒。
总之，虽然偶尔食用剩菜剩饭可能不会立即导致健康问题，但长期大量食用可能会增加患癌风险。因此，为了健康着想，应尽量减少剩菜的食用，并注意饮食卫生。
