河南正宗辣椒酱豆的做法如下：
主要食材包括黄豆和红辣椒，还需准备一些常见的调味料如盐、糖、白酒等。首先，将黄豆提前一夜用清水浸泡，第二天煮熟后晾干备用。红辣椒则需要洗净并控干水分。
接下来是具体的制作步骤。首先，在一个干净的锅中加入适量的油，中小火加热。然后，先炸香八角和花椒，炸好后捞出。接着，将晾干的黄豆放入锅中过一下油捞出，再将切好的辣椒放入锅中炸出水分。
在炸辣椒的过程中，需要不断地翻炒以防止糊锅。当辣椒炸至半软时，加入适量的盐、白糖和高度白酒进行调味。此时，可以继续翻炒直至辣椒和黄豆完全融合，且辣椒酱呈现出亮丽的色泽和浓郁的香气。
最后，将炒好的辣椒酱豆出锅，晾凉后装入密封的容器中保存。这样制作出来的辣椒酱豆不仅口感鲜美、香辣可口，而且能够长时间保存不易变质。
此外，根据不同的口味和需求，还可以在制作过程中添加一些其他的辅料如芝麻油、味精等，以增加辣椒酱豆的口感层次和营养价值。同时，也要注意选用新鲜优质的食材，并遵循卫生安全的操作规范进行制作，以确保辣椒酱豆的品质和食用安全。
