请问怎么做面包,需要什么材料?



制作面包的关键步骤包括选粉、发酵和烘烤。首先，面粉的选择至关重要，通常选用含面筋量25%以上的面粉，因为这种面粉制作的面包更有弹性和松软。在发酵阶段，面包采用酵母发酵法，除了使用鲜酵母外，还需要添加油、糖、蛋等辅助原料。以一般面包为例，所需原料包括：面粉5公斤、白糖1.5公斤、油750克、鸡蛋750克、鲜酵母120～150克、清水2.5公斤。发酵过程分为两阶段，第一阶段为“发小酵”，将面粉三分之一、清水500克和鲜酵母揉匀，静置发酵2小时。

烘烤是面包制作的最后一步，掌握好火候至关重要。烘烤面包的方法包括煤烤炉、电烤炉和远红外线烤炉。煤火烘烤炉的调节需注意不同阶段的火候变化。初期火要低，底火不超过250—260℃，以避免面包表面过快定形。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐渐降低面火至180～200℃，底火降至140～160℃，使面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。烘烤100克小面包的时间约为8～10分钟。

在不同烤炉中，温度控制需根据具体情况调整。例如，电烤炉和远红外线烤炉的温度可根据上述变化适当控制。通过运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以确保烤制出质量优良的面包。