冲泡铁观音时，选择优质的水源是关键。我国的泉水资源丰富，其中镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉被誉为五大名泉。
镇江中冷泉，又称南零水，历史悠久，早在唐代就被视为最佳煎茶用水。如今虽因江滩扩大仅存景观，但其水质依然甘甜，冲泡铁观音时能提升茶香。
无锡惠山泉亦为佳选，被誉为“天下第二泉”。此泉水质透明甘醇，上池最佳，中池次之，下池再次之。惠山泉水质适中，泡茶时能较好地衬托出铁观音的风味。
苏州观音泉甘冽，水色透明，冲泡铁观音时能使其香气更加纯正。
杭州虎跑泉因传说中二虎迁泉而成名，水质极佳，适宜冲泡铁观音。其水质清澈，硬度低，适宜冲泡。
济南趵突泉虽为“天下第一泉”，但其水质较为硬，冲泡铁观音时需注意水温，以避免茶汤过于苦涩。
除泉水外，溪水、江水与河水等流动水体也适合冲泡铁观音。这类水体经过自然过滤，杂质较少，冲泡时能较好地保留茶香。
井水、雨水和雪水也是泡茶的优质选择。井水需根据深浅和污染程度决定是否适合泡茶；雨水和雪水则因其纯净度高，适宜冲泡。
自来水通过净化处理后，也可用于冲泡铁观音，但需注意去除消毒剂残留，以保持茶汤的纯净。
冲泡铁观音时，水温不宜过高，以九十度左右为宜。冲泡时，第一道水用于洗茶和暖杯，第二道水加入后闷十五秒，以后每道顺延十五秒，泡茶次数不宜超过七道。
新茶中含有较多的咖啡因和生物碱，有助于提神醒脑，适合神经衰弱和心脑血管病患者适量饮用。正确冲泡新茶需放置半个月后，方可品饮。
冲泡过程中，保持良好的姿态和自然的眼神动作，左右手交替进行，高冲低斟，能更好地保持茶汤的温度和香气。
