海参因其营养价值高，被视作海中珍品。每百克水发海参含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2、尼克酸等，同时胆固醇含量极低，脂肪较少，适合高血压、高脂血症和冠心病患者。中医认为海参能补肾益精、润燥通便，适用于眩晕耳鸣、腰酸乏力等症状。
海参不仅可预防疾病增强体质，还能治疗多种疾病。冬季每日食用海参可增强体质，但非药物，需长期食用。高血压可用海参炖冰糖食用，冠心病可用海参与糯米煮食，糖尿病可用海参与猪胰煮食。海参还能治疗脑血栓、神经衰弱及阳痿等，产妇食用可助恢复。
海参的食用方法多样。干海参可用热水泡发，或冷水发泡，发好后需放置冰箱冷藏3～5天。鲜海参则可生吃、凉拌、脆皮或煮后加碱，每种方法口感和功效不同。家常做法如肉末海参、香辣海参、海参小豆腐等，皆可满足不同口味。
海参选购时应选择筋道、肉厚的。发制时注意去除碱和沙子，烹饪时避免接触油脂。海参遇油易烂，发制器皿需干净，确保海参品质。
海参营养价值高，是滋补佳品。无论是炖煮、炒制还是凉拌，都能满足不同人群的需求。长期食用有助于增强体质，改善健康。
