长久以来，人们普遍认为煲汤时间越长，汤的营养价值就越高。然而，同济大学医学院营养与保健食品研究所的实验研究揭示了这一观念的误区。
实验选取了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲三种汤品，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这表明长时间煲汤并没有像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。特别是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量反而越低。
在实际烹饪中，个人实践也表明，使用高压锅煲汤时，肉类上汽之后煲10-15分钟为宜；如果还需加入其他食材，则继续煲5-10分钟。对于非高压普通锅，烧开之后持续煲30-60分钟，若需加入其他食材，则再延时10-30分钟。而使用电紫砂锅煲汤时，累积煲汤实际时间以2.5-3.5小时为最佳。
掌握正确的煲汤时间不仅有助于保留食材的营养成分，还能让汤品更加美味可口。因此，在煲汤时，应科学合理地控制煲汤时间，避免盲目追求长时间的熬制。
