乙醇之所以被用于提取咖啡因，而不是水或氯仿，原因如下：
1. 溶解性差异：咖啡因是一种有机化合物，它难以在水中溶解，但能够与乙醇充分混合。这种溶解性使得乙醇成为提取咖啡因的有效溶剂。
2. 操作便利性：乙醇的使用简化了提取过程。与氯仿或水相比，乙醇能够更快地溶解咖啡因，减少了所需的提取时间和步骤。
3. 安全性考虑：作为一种低毒性的溶剂，乙醇的易得性和安全性使得它更适合用于提取过程。相比之下，氯仿具有较高的毒性，其使用需要更加谨慎，因此不是理想的选择。
综上所述，乙醇是提取咖啡因的首选溶剂，因为它能有效溶解咖啡因，操作简便，且安全可靠。
