1. 哈尔滨红肠的制作是一门精细的艺术，其独特的风味深受人们喜爱。
2. 制作工艺复杂，从选材到成品，每一步都需严格把控。
3. 首先，选择优质的瘦肉和肥肉，去筋瘦肉77斤，肥肉15斤，肥肉需整块用盐腌制。
4. 土豆淀粉8斤作为辅料，8号肠衣则为红肠提供外壳。
5. 腌制时，需混合盐2.3－2.5斤、亚硝酸钠15克、异vc钠100克，用少量稀释后均匀涂抹在肉上。
6. 将肉层层铺好，用塑料膜封严，腌制24－72小时，直至肉手摸发硬，色泽深红。
7. 切肉时，将瘦肉剃筋切片，肥肉切丁。
8. 接着用搅肉机搅散肉馅，加入8斤绿豆淀粉，用20斤水稀释逐步加入肉馅中，同时加入拌馅的配料、肥肉丁、猪肉精膏300克，最后手搅肉馅并摔实，确保内部无气泡。
9. 灌制时，将肉馅装入灌肠机，确保内部无气泡，每段长度均匀。
10. 随后将肉肠挂在竹竿上晾一会儿。
11. 第一次烘烤，将肉肠放入烤炉内，炉底用木拌，火苗离肠衣1－1.5米，烤至肠衣与肉结合，表面发亮，手摸发干。
12. 水煮时，将水烧开至90度，将肉肠穿成串，放入锅内，水温保持在85度，煮30分钟后出锅。
13. 第二次烘烤，先用木拌子明火烤，使肠内潮气排出，肠体发亮，手摸发干，表皮出现皱纹时，改为烟熏。
14. 将火用锯末子压上，关上炉门焖12小时，即可。
15. 在制作过程中，每一步都需要细致的操作，才能制作出美味的哈尔滨红肠。
