在浙江农村，农历过年时，家家户户桌上常有道美味菜肴——「绍兴醉鸡翼」。传统做法将整鸡处理干净，烹煮至鸡肉可轻松脱骨，然后切成小块，用绍兴酒腌渍两天，口感鲜嫩爽口，酒香四溢。现今做法稍有变化，多用去骨鸡腿，煮熟后用绍兴酒腌渍，切片食用。醉鸡需用绍兴酒腌渍，用白酒类米酒或高粱酒会辛辣呛口。因为鸡用绍兴酒醉制，所以称为「绍兴醉鸡」。
初次品尝醉鸡是在外婆家，爽口的鸡皮与嫩滑鸡肉配以香甜花雕，为夏日冷盘带来独特风味。然而，最近在外婆家再次点醉鸡，发现无酒香且肉质干柴。这激发了我自制的念头。
通过查阅多个菜谱，发现醉鸡做法多样。参考粤菜师傅的YouTube教学，结合传统食谱改良，我制作了这道「花雕醉鸡翼」。 这并非正宗「花雕醉鸡」，除未使用整鸡外，烹调手法与调味料有别，此为改良版粤式「花雕醉鸡翼」。
以下是成品图
绍兴酒、黄酒与花雕的区别在于：黄酒是酿造酒的一种，绍兴酒为浙江、湖北房县、江苏南通地区特产，绍兴酒特指产自绍兴市的黄酒；花雕是绍兴黄酒中的上等酒，主要产自浙江绍兴，是半干型黄酒，需三年以上陈酿，口感柔和，酒香浓郁。
购买花雕时可选择品牌如古越龙山、沈永和、女儿红、鉴湖、塔牌、会稽山等。鉴湖酒品质适中码物，虽不及陈年花雕浓郁，但仍可接受。若家中有收藏慧姿陈年花雕，可尝试使用，比较风味。
在哪里购买鸡翼？我倾向于在上鲜购买，听说是KFC同款，不清楚你所在市场是否有售。这两年购买上鲜鸡翼大约20斤，中途尝试其他品牌，但质量和稳定性不如上鲜，故持续选择上鲜。
目前鸡翼价格普遍上涨，市场上虽未明显涨价，但质量与去年相比有所下降。去年同一袋鸡翼价格约20元，而今年价格接近23元一斤。
以下是「花雕醉鸡翼」所需材料（两人份）：鸡翼10只、盐1茶匙、小葱2根、姜片2-3片、花椒一小撮、桂皮一小块、草果1粒、八角2粒、月桂叶2片、花雕酒300ML、鸡上汤300ML、冰糖两茶匙（可用砂糖代替）。
制作步骤：
1. 解冻鸡翼，挤出血水，确保完全解冻。
2. 准备一锅水，加香料、盐、小葱，煮10分钟后放鸡翼和小葱，中火煮至水再次沸腾，转小火，全程保持冒小泡状态，煮13分钟，用筷子确认熟透。
3. 将鸡翼装盘，保留鸡前模绝汤。
4. 热锅下花雕酒、汤和糖，沸腾后煮约1分钟，酒香浓郁。
5. 将汤汁淋在鸡翼上，密封冷藏5-6小时，即可享用。
粤菜不仅传统，而且融合中西文化，善于吸收其他菜系的精华，创造出适合本地人口味的独特风味。详情
