金针菇，别称冬菇、朴蕈或绒毛柄金钱菌，属于真菌门的担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。这种食用菌在世界各地广泛分布，包括中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲和澳大利亚等地。金针菇以其丰富的氨基酸含量而著称，尤其是赖氨酸的含量非常突出。
金针菇的营养价值不容小觑，它的蛋白质含量丰富，同时含有多种维生素，如VB1、VB2和VC，以及诸如钙、磷、铁等多种矿物质。每100克新鲜金针菇中，人体必需的氨基酸含量占到总氨基酸含量的42.29%至51.17%。在这些必需氨基酸中，精氨酸和赖氨酸的含量较高，每100克干金针菇中赖氨酸和精氨酸的含量分别可达到1.024克和1.231克，远超一般菇类。因其所含的精氨酸、赖氨酸以及多种矿物质和维生素对儿童智力发展具有促进作用，金针菇在日本被形象地称为“增智菇”。
每100克鲜金针菇中的营养成分包括：水分89.73克、蛋白质2.72克、脂肪0.13克、灰分0.83克、碳水化合物5.45克、粗纤维1.77克、铁0.22毫克、钙97毫克、磷1.48毫克、钠22毫克、镁31毫克、钾3.7毫克、维生素B10.29毫克、维生素B20.21毫克、维生素C2.7毫克。
综上所述，金针菇不仅美味可口，还具有多种营养价值和养生功效。参考资料包括人民网报道的《金针菇的5大养生功效 这样的金针菇不要买》以及百度百科的《金针菇》词条。详情
