1. 硝酸盐在自然界中普遍存在，其中一种主要生成途径是固氮菌通过固氮作用产生。
2. 另一种生成途径是在闪电引发的极端高温条件下，大气中的氮气和氧气直接化合生成氮氧化物。这些氮氧化物随后溶解在降雨中，形成硝酸。
3. 硝酸在与地表矿物反应后，会转化成硝酸盐。
4. 当硝酸盐进入环境并被人类摄入，它们有可能被还原为亚硝酸盐。
5. 过量摄入亚硝酸盐可能直接导致中毒，而即使是少量摄入，亚硝酸盐也可能与血液中的成分发生反应。
6. 反应生成的亚硝酸盐与血红蛋白结合，可能导致血液失去携带氧气的能力，这可能危及生命。
7. 另外，亚硝酸盐还能与某些胺类化合物反应，形成亚硝胺。在足够剂量下，亚硝胺被认为具有致癌风险。详情
