平遥牛肉的名声远播，从慈禧太后的赞赏便可窥见一斑。相传慈禧太后在平遥品尝了“长升源”黄酒之余，还特别钟情于平遥牛肉，赞叹其“闻其香而提其神，品其味而解其困”，甚至誉之为皇宫贡品。这不仅是对平遥牛肉品质的高度认可，也让我愈发期待亲自品尝。
从外观看，平遥牛肉色泽红润，肉丝纹络清晰可见，极具诱惑力；而其味道更是令人难以忘怀。鲜嫩的口感，浓郁的香气，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都是对味蕾的极致挑战。最为独特的是，刚出锅的牛肉，只需用刀轻轻一拉，便能瞬间释放出浓郁的肉香，令人垂涎欲滴。
平遥牛肉的制作工艺同样令人称奇。从选材到腌制，再到煮制，每一步都精益求精。与市面上常见的酱牛肉不同，平遥酱牛肉特别选用老牛，牛龄越大，酱牛肉的味道越佳，保存时间也更长。这种独特的制作工艺，使得平遥牛肉在众多酱牛肉中脱颖而出。
平遥牛肉的名声早已传遍四方，以至于来到平遥的人，几乎难以避开这种美食。商业街上挂满了“冠云”二字的红灯笼，仿佛在向每一位过客宣告着平遥牛肉的存在。商业街上的店铺，大多打着“冠云牛肉”的招牌，给人一种“专卖店”的错觉。这反而让我陷入了困惑：哪些才是正宗的“原厂出品”呢？
由于事先没有对这个问题做好功课，加之店铺外叫卖的摊贩总是想拉我入店，心理上产生了退缩。然而，牛肉又不可不尝，最终我决定回到住处的客栈，寻找那位让我钟情的小餐厅。希望在那里，能够找到真正的平遥牛肉。
