火龙果饺子皮不变色的关键是添加适量的柠檬汁或白醋。将火龙果切块后放入料理机打成泥，过滤掉黑籽后，加入面粉中，再滴入几滴柠檬汁或白醋，这样就可以防止饺子皮在煮的过程中变色。和好的面团要静置一段时间，让面筋充分形成，这样做出来的饺子皮更加筋道。包饺子时，将面团分成小块，擀成薄薄的饺子皮，再包入馅料即可。煮饺子时，可以在水中加入少许盐，这样也能帮助保持饺子皮的颜色鲜艳。
火龙果汁中富含花青素，这种天然色素遇热或在碱性环境中容易分解变色。因此，在制作火龙果饺子皮时，除了添加柠檬汁或白醋来降低面团的PH值，创造酸性环境以稳定花青素外，还应避免使用过热的水和面，以减少色素的损失。
此外，为了保持火龙果饺子皮的颜色，包饺子和煮饺子的过程中也要尽量避免长时间暴露在高温环境下。煮好的饺子可以迅速过一下冷水，这样不仅能保持颜色的鲜艳，还能使饺子皮更加爽滑可口。
总的来说，制作不变色的火龙果饺子皮，关键在于通过添加柠檬汁或白醋来创造酸性环境，稳定火龙果汁中的花青素，同时在制作和烹饪过程中注意控制温度和时间，以减少色素的损失。
