盐煎肉的正宗四川做法需要准备五花肉、青蒜、豆瓣酱等主要食材。烹饪时，先将五花肉切薄片，青蒜切段。接着，在热油锅中爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，然后放入五花肉片煸炒至变色。随后加入青蒜段和其他调味料，如酱油、料酒、糖等，继续翻炒均匀。最后出锅前可根据口味撒上一些辣椒粉或花椒粉增香。这道菜色香味俱佳，是四川家常菜的代表之一。
在炒制过程中，要注意火候的掌握，既要保证五花肉煸炒至金黄酥脆，又不能炒焦。此外，豆瓣酱的用量也要适中，过多会过咸，过少则味道不够浓郁。如果喜欢更辣更麻的口感，可以适当增加辣椒粉和花椒粉的使用量。
另外，盐煎肉与回锅肉在做法和口感上有所不同。盐煎肉是直接生炒，因此肉质更加干香；而回锅肉则是先将肉煮熟再炒，口感更加软糯。两者都是四川菜中的经典菜肴，各有特色。
总的来说，盐煎肉的正宗四川做法注重食材的选择和烹饪火候的掌握，通过简单的调味料和烹饪技巧，就能制作出色香味俱佳的佳肴。
