西凤375是一种固态酒，其酿造过程中严格遵循了特定的谷物配比。酿造原料包括高粱、大麦、小麦和豌豆，且必须按照规定的比例进行混合，严禁掺杂其他杂粮，因为任何杂质的混入都会对酒体风味产生不良影响。整个酿造过程主要在905制酒车间进行，这里集结了从配料到最终发酵的所有关键步骤。
在905制酒车间，首先进行的是配料和蒸料工序。这一步骤旨在将各种谷物原料混合均匀，并通过蒸煮使其达到糊化的状态，为后续工序奠定基础。接着是装甑过程，即将蒸煮好的原料装入酿酒设备中，准备进行糊化蒸馏。这一步骤通过特定的技术手段，使原料中的有效成分充分释放，为酒的独特风味打下基础。
施量冷却是另一个重要环节，通过控制温度和时间，使原料在适宜的环境下冷却，为后续的加曲搅拌创造条件。加曲搅拌是将特定的酒曲加入到原料中，通过充分搅拌使其均匀分布，为酒的发酵过程提供必要的酶和微生物。最后，经过精心调配的原料被送入窖池中进行发酵，这是形成西凤375独特风味的关键步骤。
在整个酿造过程中，每一个环节都至关重要，任何微小的变化都可能导致最终产品的风味差异。因此，西凤375的酿造工艺不仅体现了对传统的尊重与传承，更体现了对品质的不懈追求。
