1. 瘦肉是蛋白质的丰富来源，其含量大约占20%。
2. 要检验瘦肉中的蛋白质，可以使用双缩脲试剂。
3. 双缩脲试剂会与蛋白质中的肽键反应，产生紫色络合物。
4. 蛋白质的浓度可以通过比色法在540nm波长下测定。
5. 这种方法的灵敏度为5-160mg/ml。
6. 瘦肉中的蛋白质含量与肉的颜色深浅成正比，与蛋白质的分子量和氨基酸成分无关。
7. 瘦肉中的脂肪含量大约在1-15%，无机盐含量约为1%。
8. 猪肉、牛肉等肉类含有较高的饱和脂肪，而禽肉、鸡肉和兔肉中的饱和脂肪含量较低。
9. 瘦肉含有丰富的无机盐，包括铁、磷、钾和钠，但钙含量较少。
10. 瘦肉是维生素B1、B2、B12和PP的良好来源，尤其是瘦猪肉中维生素B1的含量很高。
11. 尽管瘦肉中维生素B1含量较高，但维生素A含量较少，几乎不含维生素C。
