1. 牛肉清汤锅底做法详解：
取一锅，加水煮沸后放入海带，待水再次沸腾后关闭火源，加入提前泡软的干金鱼，静置20分钟后，滤除杂质即得到牛肉清汤锅底。
2. 材料处理：
牛肉切片后冷藏备用，香菇和白菜切成薄片，葱切斜段，金针菇去尾并分开，茼蒿洗净备用。
3. 调味汁配制：
将火锅汤与酱油、醋、萝卜汁混合，加入细切的小葱和芝麻，搅拌均匀制成调味汁。
4. 火锅汤底烹饪：
将调味好的火锅汤煮沸，然后依序放入准备好的蔬菜和牛肉，煮熟后加入调味汁即可享用。
5. 吃完主料后的步骤：
将细面条放入锅中煮熟，加入葱末、蒜末、胡椒粉和芝麻盐等调料，煮熟后用盐和胡椒进行最后的调味。
6. 家常牛肉清汤锅底做法：
主料为牛肉，辅料包括贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇、杏鲍菇、莲藕、海带和香菜等。调料有沙茶酱、辣油和酱油等。
a. 白萝卜和猪大骨头熬汤：将白萝卜切圈，猪大骨头焯水去血水后与白萝卜一同熬煮。
b. 材料准备：金针菇和杏鲍菇处理后备用，莲藕切片，香菜和海带结洗净。
c. 牛肉切片，贡丸切花刀以便入味。
d. 涮煮顺序：将准备好的食材放入锅中煮沸，根据个人喜好调制蘸酱。
e. 注意事项：蘸酱根据个人口味调制，确保食材煮熟以避免食源问题，小心烫伤，可适量加入面条作为主食。
7. 另一牛肉清汤锅底做法：
主料为牛肉和白萝卜，辅料包括香菇、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻和水等。
a. 牛肉切片，白萝卜切块，香菇切片备用。
b. 牛肉和白萝卜焯水去血水。
c. 熬制汤底：将牛肉和白萝卜放入锅中，加入所有调料和水，熬煮至汤底醇厚。
d. 材料准备：金针菇去尾，香菜和姜蒜等切碎备用。
e. 调味汁配制：将豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、食用油、辣椒粉和白芝麻等混合制成调味汁。
f. 涮煮步骤：将食材放入熬好的汤底中涮煮，根据个人喜好使用调味汁。
g. 注意事项：确保食材煮熟，小心烫伤，可根据需要加入面条作为主食。
