主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。
辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2. 炒锅烧热，下少许油，放入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味，再下泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸后下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。加入精盐、胡椒面备用。
3. 鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。另锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
