羊蝎子烹饪时应放入胡椒粒、砂仁和白芷来提升风味。同时，应当避免使用八角、桂皮和醋，以免影响口感。下面是详细的羊蝎子做法步骤：
首先，准备所需材料：
- 羊蝎子 1000克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 香叶 5片
- 花椒 10克
- 枸杞 5克
- 干辣椒 2个
- 桂皮 1块
- 小茴香 5克
步骤一：羊蝎子需提前浸泡3小时，期间更换水3次，以去除血水和异味。
步骤二：将羊蝎子冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，然后冲洗干净。
步骤三：另起锅，放入焯烫好的羊蝎子，加入足量开水。
步骤四：调入适量的老抽和盐，大火烧开后转小火慢炖约2个小时，直至肉质熟烂。
步骤五：炖至肉质熟烂后，即可出锅享用。
