牛肉馅的制作方法
原料包括500克牛肉、1000克白萝卜、50克洋葱、1个鸡蛋、50克姜汁、5克嫩肉粉、10克精盐、5克胡椒粉、15克料酒、25克酱油、15克味精、25克香油和30克精炼油。此外，还需要准备50克干淀粉。
制作步骤：
首先，将牛肉去净筋膜并洗净，绞成细茸。使用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀后，静置约40分钟。之后加入姜汁及250克清水，继续搅拌均匀。接着，将白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出。将煮熟的白萝卜放在菜墩上，用刀剁成细粒。使用纱布包住这些细粒，挤出其中的水分。同时，将洋葱切成细末。
将牛肉茸与萝卜粒、洋葱末混合均匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油和干淀粉。最后加入鸡蛋液，继续拌匀，牛肉馅即制作完成。
注意事项：
1. 牛肉中不能有筋膜，且必须绞细，以便多吃水分，使肉馅更加细嫩。
2. 嫩肉粉也可用苏打粉代替，但使用量需严格控制，不可过多。
3. 白萝卜可以根据个人口味替换为韭菜、芹菜等蔬菜。如果家中没有洋葱，也可以使用大葱作为替代。
