制作甜酒时，可能会遇到一些不良因素导致失败。以下是影响甜酒制作成功的关键因素：
1. 接触感染了有害菌，导致杂菌污染。这可能是制作过程中卫生条件不佳，或者使用了已经受到污染的原料。
2. 温度过高，特别是超过35度。过高的温度会破坏甜酒中的有益菌，影响发酵过程，导致甜酒质量下降。
3. 蒸煮后使用生水冲洗糯米。生水中可能含有有害微生物，这些微生物会污染甜酒，影响其口感和品质。
4. 发酵容器不干净。发酵容器如果残留有生水或其他杂质，会引入有害物质，影响甜酒的发酵过程。
为了避免这些问题，制作甜酒时需要注意以下几点：
1. 确保发酵的器皿干净卫生，不能有生水等残留。在制作前应对器皿进行彻底的清洁和消毒。
2. 在发酵过程中尽量减少漏气，避免接触空气。可以使用密封性好的容器进行发酵，以减少氧气对发酵过程的影响。
3. 选择当年的新米且没有污染过的原料。新鲜的大米含有更多的有益菌和营养成分，有助于提高甜酒的质量。
遵循这些注意事项，可以大大提高甜酒制作的成功率，让您享受到美味的甜酒。
