火龙果饺子不变色，关键在于减少火龙果中的天然色素在烹饪过程中的流失。要做到这一点，可以在和火龙果馅料接触的面皮部分刷上少许食用油，以形成一层油膜，防止火龙果的汁液渗出。另外，选择新鲜的火龙果，其色素含量更高，颜色更稳定。包饺子时，确保封口严实，避免火龙果馅料在煮的过程中流出。烹饪时，选择中火，避免大火导致饺子快速破裂，色素流失。煮好的饺子尽快捞出，避免在热水中浸泡过久导致色素溶解。
除了上述方法，还可以尝试在火龙果馅料中加入少量柠檬汁或白醋。酸性环境有助于保持火龙果的颜色。但需注意，不要加入过多，以免影响馅料的口感。
另外，火龙果饺子煮好后，可以迅速用冷水过一下，这样不仅可以防止饺子继续煮熟变色，还能让饺子皮更加爽滑。但这一步需要快速完成，避免饺子吸收过多冷水影响口感。
总的来说，保持火龙果饺子颜色不变，需要在食材选择、包饺子技巧、烹饪方法及后续处理等多个环节加以注意。通过这些小技巧，可以最大程度地保留火龙果的鲜艳色泽，让饺子更加诱人。
