酸菜饺子的最正宗做法包括以下几个步骤：
1. 准备馅料。将猪肉剁成肉馅，酸菜切碎，葱姜切末。将肉馅、酸菜、葱姜末放入容器中，加入适量的生抽、料酒、食用油、盐、鸡精、花椒粉等调料，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲。
2. 和面与擀皮。将面粉倒入容器中，加入适量的温水，搅拌成棉絮状后开始揉面，直至揉成光滑的面团。然后覆盖保鲜膜或湿布，放一边醒发半个小时左右。醒发好的面团揉匀后，切割成均匀的面剂子，擀成饺子皮。
3. 包饺子。取一张擀好的饺子皮，放入适量的馅料，对折后捏实，然后从一边捏出褶状，直至另一边，确保饺子完全封口。
4. 煮饺子。锅中加入适量的清水，烧开后下入包好的饺子。用铲刀轻轻翻搅，防止饺子粘连。煮约七八分钟后，饺子浮起且变得透明即可捞出。
最后，可以根据个人口味调上喜欢的酱料，享受美味的酸菜饺子。
请注意，以上做法中的调料和烹饪时间等可根据个人口味和实际情况进行调整。同时，为了获得最佳口感，建议选用新鲜的食材进行制作。
