羊肉韭黄饺子调馅，关键在于平衡羊肉的鲜香与韭黄的清新。先将羊肉剁成肉末，加入适量生抽、老抽、料酒以去腥增香。再将洗净切碎的韭黄拌入，添加盐、鸡精、胡椒粉调味。最后，可淋上少许香油，提升馅料整体的口感。
为了丰富馅料的口感，还可以考虑添加一些细碎的葱姜末，它们能进一步提升馅料的鲜香度。同时，羊肉韭黄的比例可以根据个人口味来调整，喜欢羊肉味重的，可以适当增加羊肉的比例；偏爱韭黄清新的，则可以多加些韭黄。
在搅拌馅料时，建议顺着一个方向搅拌，这样能使馅料更加均匀，且肉质更加紧实有弹性。此外，如果想要馅料更加多汁，可以在搅拌过程中适量加入高汤或者清水。
总之，羊肉韭黄饺子调馅的关键在于合理搭配食材和调料，以突显羊肉的鲜香和韭黄的清新。通过尝试和调整，每个人都可以找到最适合自己口味的调馅方法。
