菠菜皮饺子想要保持翠绿，关键在于菠菜的处理和面皮的制作。
菠菜含有丰富的叶绿素，这是让菠菜呈现翠绿色的关键成分。但叶绿素在高温或酸性环境下容易分解，导致颜色变暗。因此，制作菠菜皮饺子时，需要先将菠菜洗净，然后放入沸水中短暂焯水。焯水时加入少许盐和食用油，这样不仅能保持菠菜的翠绿色，还能去除菠菜中的涩味。焯水后立即捞出，过冷水，然后挤干水分，切碎备用。
接下来是面皮的制作。将切碎的菠菜与适量面粉混合，加入足够的水揉成面团。这里需要注意的是，水的量要适中，过多会导致面皮太软，过少则会使面皮太硬。揉好的面团需要静置一段时间，让面粉充分吸收菠菜的汁液，这样擀出来的饺子皮才会更加均匀翠绿。
最后，将面团分成小块，擀成饺子皮，包入馅料即可。在煮饺子的过程中，也要注意控制时间和火候，避免煮得过久导致饺子皮破裂或颜色变暗。煮好的菠菜皮饺子不仅颜色翠绿诱人，而且口感鲜美，营养丰富。
为了保持菠菜皮饺子的翠绿色，还可以在制作过程中加入一些小苏打或者食用碱。这些物质能够中和酸性环境，减缓叶绿素的分解速度，从而让饺子皮保持更长时间的翠绿色。但需要注意的是，小苏打和食用碱的用量要适量，过多会影响口感和营养价值。
