最简单的腌洋姜方法需要准备洋姜、盐、清水、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、大蒜、小米辣和高度白酒等食材。具体步骤如下：
1. 将洋姜掰开并刷洗干净，去掉嫩芽后晾干水分。这样可以确保洋姜的清洁度，同时去除影响口感的嫩芽部分。
2. 在锅中加入食盐、清水、八角、香叶、桂皮、花椒和冰糖，煮开后晾凉备用。这些调料将为洋姜增添丰富的味道。
3. 将大蒜切片，小米辣去蒂，与晾干的洋姜一起放入一个消过毒的容器中。确保容器无水无油，以保证腌制过程的卫生。
4. 倒入彻底放凉的酱料，使酱料与食材持平。然后加入高度白酒，盖上盖子密封，放在阴凉处二十多天即可食用。高度白酒的加入有助于提升腌洋姜的口感和风味，同时也有一定的防腐作用。
这样制作出来的腌洋姜口感清脆爽口，既可作为开胃小菜，也可作为解腻小吃，非常适合在冬天食用。而且，按照这个方法腌制的洋姜可以保存较长时间，放半年也不会坏，非常方便。
