8寸蛋糕的配方和做法如下：
配方：
- 低筋面粉90克
- 玉米油40克
- 鸡蛋5颗
- 糖粉40克
- 牛奶60ml
- 柠檬汁或白醋几滴
做法：
1. 准备好所有食材，确保食材新鲜。将低筋面粉过筛备用。
2. 将蛋黄和蛋白分开，分别放入两个干净、无水无油的容器中。
3. 在蛋黄中加入一部分糖，搅拌均匀。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。最后筛入低筋面粉，用“z”字搅拌法搅拌至无干粉状态，形成蛋黄糊。
4. 在蛋白中加入剩余的糖，并滴入几滴柠檬汁或白醋。使用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能拉出直立的尖角。
5. 取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的方式搅拌均匀。然后将剩余的2/3蛋白全部倒入，继续搅拌均匀，形成蛋糕糊。
6. 将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，轻轻震出气泡。
7. 预热烤箱至140度。将模具放入预热好的烤箱中，先以140度烤40分钟，然后提高温度至150度烤20分钟，最后再以165度烤15分钟左右，直到蛋糕表面金黄且完全熟透。
8. 烤好后取出蛋糕，在桌面上轻摔几下震出内部热气，然后倒扣在烤网上晾凉。待蛋糕完全凉透后即可脱模享用。
注意：以上配方和做法仅供参考，具作时可根据个人口味和实际情况进行调整。例如，可以增加或减少糖的量以调节甜度；也可以替换成其他喜欢的食材和口味进行尝试。详情
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