1. 蟹籽并非直接从螃蟹中提取，而是通常由鱼类产下的卵制成。
2. 在日本料理中，蟹籽寿司上的蟹籽实际上是由鱼籽替代的，这种鱼籽被精心处理以模仿蟹籽的外观和口感。
3. 尽管名为蟹籽寿司，其配料中并不包含真正的螃蟹肉。这是因为真正的蟹籽成本过高，商家通常使用鱼籽作为经济实惠的替代品。
4. 鱼籽种类繁多，其中鲟鱼籽因其高品质而常用于制作鱼子酱，但由于产量有限，价格昂贵。
5. 相比之下，飞鱼籽产量大，价格相对较低，因此成为制作蟹籽寿司的常用选择。
6. 市场上见到的五彩斑斓的鱼籽，有时是商家为了吸引顾客而使用色素染色的。不过，这些色素通常符合国家食品安全标准。
7. 营养价值方面，鱼籽远不及蟹黄。蟹黄是大闸蟹体内消化腺和卵巢的产物，富含优质蛋白质、卵磷脂以及多种维生素，口感鲜美，营养价值高，因此价格也相对昂贵。
