奶酪是法国民族的骄傲。它们种类繁多，款式各异，大小不一。尽管荷兰、瑞士、丹麦等国也生产优质的奶酪，但品鉴奶酪还是应当前往法国。法国每个地区都有自己独特的奶酪品种，全法国有400多个品种，堪称世界奶酪王国。奶酪中的佼佼者，如同出色的美酒佳酿一样，可以获得以其产地命名的荣誉，如布列塔尼奶酪、普罗旺斯风味奶酪、卡门塔尔干乡村奶酪、罗奎福特青皮奶酪等，它们都散发出独特的香气。
法国人有种习惯，即餐后一定要品尝一块奶酪。毫不夸张地说，每个法国人都有这种习惯，奶酪是他们一天也离不开的重要食品。法国人吃奶酪喜欢空口吃，最看不惯英国人、德国人、美国人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做个三明治，他们认为那是野蛮人才吃的便宜饮食文化。
目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种，绝大多数是由欧盟国家出产的。而在这千种奶酪中，大约有500多种产自法国。欧洲的奶酪种类繁多，令人目不暇接，就整体而言，可以分为8个大类：
1. 新鲜奶酪：质感软而幼滑，如豆腐般鲜美。这类奶酪完全未经熟化过程，只需数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。
2. 柔皮白奶酪：质感软滑，表层铺了白霉。虽然外皮较硬，但也可食用。可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟。
3. 洗浸奶酪：表面轻微坚硬，内部柔软、粘稠醇厚。其独特香气是由于使用盐水、白兰地或其他酒类清洗表面而产生。成熟后，香气更迷人。搭配醇厚的红酒或干邑，口感更相得益彰。
4. 山羊奶酪：由山羊奶制成，味道略带酸性，口感近似果仁。形状多样，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹，可作为餐后甜品。切于沙拉或面包上，放入烤箱加热，美味可口。
5. 蓝奶酪：质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青霉菌发酵而成，带有独特香气。表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。配面包最经典；配蜜糖、梨子或苹果可以使奶酪味升华，点缀于沙拉上，皆是至高享受。
6. 半硬质奶酪：比硬质奶酪质感柔软，常作为三明治切料或切成小块与海鲜一起熏酿，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒，效果俱佳。
7. 硬质奶酪：质感较硬，口感略咸，有些带有气孔。热化过程中，气体造成的变化。除可作为小食外，更可磨成粉末，拌沙拉、汤或意大利粉；更是奶酪火锅的主要原料。适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用。
8. 加工奶酪：包装奶酪储存期限比一般奶酪长，通常以一种以上硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成，有时更混入其他材料如核桃、香草、火腿等加工制成。吃法及种类多种多样，可夹三明治或薄切于面包上烘烤，配以淡红酒或淡白葡萄酒享用，味道甚佳。
奶酪的保存：随着奶酪推陈出新，更需要妥善储存以保持风味和营养。尽量在要食用时才购买，这样有助于保持美味和新鲜度。奶酪需存于干燥通风处，温度在5~10度之间。冰箱生果格是最佳选择。奶酪必须个别包装妥当，以保持风味，不应与生食或未洗净的食物如蔬菜等放置一起。食用前从冰箱取出，打开包装，放于室温至少10分钟（软及半硬奶酪需解冻半小时以上；硬奶酪需解冻1小时），使之回复风味及滑润口感。尽量在2至3周内吃完。未用完的奶酪可磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用。
切奶酪的刀子必须保持干净锋利，一刀切下，以保持切口整齐。在欧洲，奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割。
