制作牛肉馅饼时，和面的关键在于选料、比例、温度和时间。通常选用中筋面粉，因为它既能保证面皮的筋道，又不会过于硬实。面粉与水的比例大致为2:1，但具体还要根据面粉的吸水性和环境湿度来调整。和面时用温水，而不是冷水或热水，这样和出来的面团既柔软又容易操作。
将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉全部变成絮状。然后用手揉成面团，揉面时要用力均匀，确保面团内部没有干粉。揉好的面团应该表面光滑，手感柔软，有一定的弹性。
接下来是醒面的过程，将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方，醒发大约30分钟。醒面可以让面团更加松弛，易于擀开，同时也能增加面皮的口感。
醒好的面团就可以用来制作牛肉馅饼了。将面团分成若干个小剂子，用擀面杖擀成薄皮，然后包入牛肉馅料，烙制或烤制即可。注意擀皮时要轻柔均匀，避免面皮破裂。
